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作家 | 曾有为

着手 | 品牌不雅察官（ID：pinpaigcguan）

著述已获授权

序文

把身体放低的太二酸菜鱼，依然讨不好主顾。

也曾喊出“等位等上俩小时，四东谈主以上不理睬”、“不拼桌、不加位、不过卖”等独有店规的太二酸菜鱼，没过几年，立下的flag却被施行啪啪打脸了。

尽管冒着打我方脸的风险，被网友簸弄“桀敖不驯的太二那处去了”，这个“酸菜鱼顶流”也必须“揣时度力”了。

如今到处在卷“穷鬼套餐”的餐饮商场里，也曾凶残又傲娇的太二，也不得不折腰接纳施行，因为消费者不会永久惯着你，成本商场也不会买账。

暴跌近70%！

事迹和股价双双跳水

太二酸菜鱼的出生，不错说是餐饮界的一股清流。

四肢办行状，别东谈主家对主顾是竭尽所能，无条款知足需求。但是太二酸菜鱼主打的就是一个“挣扎”，不让来宾选菜，只消一种鱼，只消一种辣度，最初四东谈主用餐不理睬，还不成外卖......

并且四肢一家酸菜鱼专卖店，以至还喊出了“酸菜比鱼适口”的宣传标语，总之，就是怎么另类怎么来。

是以，靠着这股“特立独行”的东谈主设，太二理所应当成为了其时的“顶流”网红餐厅，每逢饭点门店前就会迎合一帮恭候叫号的门客，列队2、3个小时更是常态。

在2019年的巅峰期间，太二酸菜鱼的翻台率以至达到了4.9次/天，把海底捞齐干下去了，不愧是餐饮界的网红顶流。

只不过，网红思要长红，并非易事，这个定律放在太二的身上也相同适用。

如今这位餐饮老网红，它的顶流景象早已不在了，门店前也曾无须列队了。

字据九毛九第二季度运营推崇公告，限制6月30日止三个月，太二（自营门店）的翻台率为3.6，而在2023年上半年这个数字为4.3，昔日场场爆满，如今门口罗雀。

消费者们的“用脚投票”，也体当今了太二酸菜鱼的事迹推崇上。

7月19日，太二酸菜鱼的母公司九毛九公布了一份《盈利预警》，展望于2024年上半年的收入约为30.64亿元，同比增多约6.4%，而上年同时收入同比大增51.6%；展望归母净利润不少于6700万元，同比大幅着落不最初69.8%。

上半年净利预期暴跌，九毛九交出了一份惨淡的盈警公告。

尽管对于本年上半年利润预期暴跌的原因，九毛九并莫得说起到太二酸菜鱼，但是纵不雅前几年的事迹数据不错发现，从2020年开动，太二对九毛九营收的孝敬占比就恒久保抓在70%以上。

因此，本年九毛九的事迹残障，四肢主力军的太二品牌无疑成为了其中的“拖油瓶”。

事迹预报涌现之后，九毛九本就欠安的股价更是应声下挫。

继7月22日股价跌10.26%，7月23日不息下行，限制收盘，九毛九报2.92港元，着落4.58%，总市值41.28亿港元，公司股价已承接创上市以来新低。

是以，九毛九的攻击感并不是望风捕影的。

为了适合消费趋势，从头收受来宾，太二酸菜鱼开启了一系列扯旗放炮的降价促销。

其东谈主均消费逐年裁减，从岑岭期间的80元，降到2023年中的75元，本年第二季度这个数字更进一步降到了69元。

跌到了6字滥觞，回到了7年前的价钱水平。

单碗米饭的价钱也从5元退换到3元，并且还在电商直播平台大搞优惠促销，推出了9.9元的穷鬼套餐。

可见在热烈的价钱战之下，餐饮巨头也被逼到了墙角，消费者价钱明锐度的回升，让餐饮的价钱开动“失控”。

第一板斧扛起了“价钱战”的大旗后，第二板斧等于剔除去对集团孝敬不大、无功无过的子品牌。

4月19日，九毛九停运了旗下的轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”，现时官网已删除了该品牌信息。

九毛九集团《2024年第一季度最新营运推崇》

实质上，早在2021年，九毛九就关闭了旗下统共怂四川冷锅串串门店。

之后在2022年6月，九毛九更是以50.94万的廉价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

各样看来，被消费者和成本双废弃、回不去的高光期间......太二酸菜鱼也只可忍痛撕掉网红光环下的标签，缓缓洞开外卖和六东谈主桌了。

但是从本年上半年的事迹来看，为什么太二变低廉了，也变得更求实了，反而吃的东谈主更少了？

“酸菜鱼一哥”自食“效果”

说到底，太二酸菜鱼回不去顶流的位置，除了性价比当谈的大环境影响外，还在于太二酸菜鱼自己的问题。

在外交平台上，对于太二酸菜鱼的差评不在少数，其中大多评价齐离不开“性价比不高”、“太贵”、“没新意”、“难吃”这几个环节词。

“四肢闲居消费者，我不会再去吃太二了，不仅是因为审好意思疲钝，永无新意，美女人体艺术更因为性价比不高，同个商圈，花一样价钱，遴荐太多了。”

“太二有点贵，并且滋味也没比其他酸菜鱼好到那处去。”

按理说，太二酸菜鱼客单价不低也不是一天两天的事了，如今却一直被诟病，让消费者对其意见那么大，就在于它的家具撑不起它的高价。

人所共知，太二酸菜鱼之是以不成遴荐辣度，上菜那么速率，就是因为它是预制菜。

概况用业内的话来说，就是圭表化经过高。

也恰是因为圭表化经过高，材干让太二酸菜鱼在前期巅峰期间的翻台率一度接近5这个数字。

在大众对预制菜的抑止脸色如斯热潮确当下，太二酸菜鱼无疑是踩中了雷点，更环节的是，它卖得还未低廉。

毕竟相同是预制菜玩家的“米村拌饭”，就莫得东谈主吐槽，每逢饭点时候亦然东谈主满为患，2023年还开出了480家新店。

在米村拌饭里，有菜有肉有汤有碳水，量大管饱，不到30元的价钱，还能无尽续米饭，辣白菜、海白菜拌小菜免费供应，海带汤也管够，就问哪个东谈主能拒却。

然则在太二酸菜鱼浪费上百块去吃一顿预制菜，却还吃不饱，思吃点别的也莫得其他遴荐，消费者当然也就不乐意了。

量大实惠是中枢，就像“穷鬼餐厅”萨莉亚赚得盆满钵满，就是因为它们与当下大家的消费需求契合了。

更何况，太二所说的“降价”，实则也追随了品性的下降。

就拿降价的五常大米来说，有消费者默示当今的米饭莫得过去惊艳了，并且比拟硬。

就连牌号酸菜鱼的风评也不才降：

“减量不涨价，变相涨价”、“土腥味太大”、“莫得过去适口了，鱼肉上桌齐不滚热了”、“几片鱼肉我一个女孩子也吃不饱”......

此外，预制菜的崛起也在挤压着太二酸菜鱼的商场，在电商平台上，预制酸菜鱼的遴荐相配多，并且销量齐不低。

2020年劝诱的叮叮懒东谈主菜，就是主推的酸菜鱼预制菜，2021年就成为“中国酸菜鱼预制菜全网销量第一”，2022年全网销售额更是冲破8亿元。

除此以外，二三十元的酸菜鱼预制菜价钱也比太二酸菜鱼低廉多了，并且口感也差未几。

对此，就更莫得若干东谈主精辟列队去吃一顿价钱昂贵的酸菜鱼了。

因此，冰冻三尺非一日之寒，看似随机，实则势必。

网红，难长红

2015年创立的太二酸菜鱼，其实是主营山西面食的九毛九面对流量心焦，开动发展副牌的举措。

收尾没思到，这个副牌太过劲了，只是5年就卓越了“九毛九”，成为九毛九集团的第一品牌，以及集团事迹的“顶梁柱”。

是以，尝到了甜头的九毛九对副牌“上瘾”，试图找到集团新的增长弧线。

只不过，九毛九在招股书也明确默示了耕种新品牌有风险，可见太二诚然成为了副牌“别传”，但九毛九思要再复制一个“别传”，也很难了。

太二酸菜鱼的兴起，有天时地利东谈主和的身分，太二打出了互异化，是以趁势而为，也就玩遽然爆火了，成为了网红品牌。

在2020年的时候，九毛九创举东谈左右毅宏曾说过，“餐饮商场上坚抓五年的品牌很少，今天火一下，翌日没了，后天火一下又没了。”

可如今，太二酸菜鱼似乎也逐渐乏力，网红这个词离其越来越远了，九毛九也又一次面对流量心焦。

2004年创立的“绿茶”餐厅亦然俨然成为了一位“过气”网红的形状，高翻台率景象不再，开店打算亦然承接迫害，3次上市3次莫得到手，近期更是准备冲击第四次上市，但是胜算也不大。

毕竟绿茶餐厅在当下还要靠近着一个强力的敌手——小菜园，略胜一筹的小菜园门店数目和事迹增速迅猛，品牌实力迂回小觑。

非论怎么说，餐饮商场竞争热烈，四肢一个领有30年深厚累积的餐饮品牌，太二酸菜鱼在当下的窘境中，能否再次雄壮起来，还需要交给时候回复。

您还会去吃太二酸菜鱼吗？对此，您怎么看？宽待批驳区留言连系，发表您的意见概况见地，谢谢。